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昨年12月29日，大连市民徐女士购买了两箱纯牛奶，本年1月1日，她大开其中一盒奶饮用时嗅觉滋味有异，加热后又发现锅底千里积了较多的絮状物，怀疑牛奶变质了。徐女士联系厂家证实情况后，厂家提供了该批次牛奶的检测发达，默示质地并无问题。对此，食物安全众人默示，牛奶在加热历程中出现絮状物，可能是卵白质遇热变性导致，属于无边气候，牛奶是否变质，还需进一步不雅察其是否出现异味、变色等情况。
事件
牛奶加热后有絮状物怀疑变质
市民徐女士家住沙河口区万棵树小区，昨年12月29日，她在家隔壁的一处仓储超市购买了两箱纯牛奶，总价117.6元。本年1月1日早上，徐女士大开其中一箱，拿出一盒奶饮用，却嗅觉滋味有异，稍稍发苦。徐女士随后决定将牛奶加热，加热本领看到牛奶名义起泡，加热后，发现锅底挂了一层絮状物。“以往加热牛奶没遭遇过这种情况，锅底挂了一层白色絮状物，凝固后像是豆腐渣一样，这是不是坏了呀？”徐女士产生了疑问。
张开剩余68%徐女士默示，字据包装盒信息清晰，这两箱纯牛奶属于超高温灭菌奶，都是2025年8月7日分娩的并吞批次牛奶，保质期为6个月，未开启前勿需冷藏，常温避光保存即可。尚在保质期内的牛奶是否变质了？为了考证我方的思法，徐女士又大开了一盒牛奶进行加热，发现相似出现了产生较多絮状物的情况。
徐女士随后联系牛奶的分娩厂家证实情况，厂家自查后默示该批次牛奶质地及格，并向徐女士提供了该批次牛奶的产物检会及格发达单。
推行
第二箱牛奶加热后也出现了絮状物
1月6日晚7点多，记者来到徐女士家中进行现场推行。记者先从已开箱的第一箱牛奶中拿出一盒未开封牛奶，不雅察其包装密封，未出现清晰或饱读胀等气候。记者大开这盒牛奶，不雅其色、尝其味，未发觉相等，倒入锅中加热后，锅底如实出现了一层白色絮状物。记者就地大开第二箱牛奶，重迭以上操作，未加热前相似未发觉相等，加热后牛奶也出现了白色絮状物。
1月7日，记者联系了牛奶的分娩厂家，厂家责任主说念主员默示，涉事批次牛奶手续王人全、检会及格，已将联系情况奉告耗尽者，问题已措置。关于牛奶加热后出现絮状物是否属于无边气候的问题，责任主说念主员未作念复兴。
众人
可能是卵白质遇热变性导致
那么，牛奶加热后出现絮状物是何原因？是否粗略合计其变质了呢？记者就此问题采访了大连工业大学食物学院训诫农绍庄。农绍庄仔细查看了记者加热牛奶历程的视频后，合计锅底出现的絮状物可能是卵白质遇热变性导致，属于无边气候，不消顾忌食物安全问题。“淌若牛奶中的卵白质和乳脂含量较高，加热后可能导致卵白质变性凝结成肉眼可见的絮状物，不影响安全性。高温灭菌奶因经过热处理，二次加热时更易出现这种气候。”
农绍庄默示，判断牛奶是否变质，最初应在购买前仔细查看分娩日历及保质期，尔后检查包装是否密封，摒除其在运载历程中包装侵扰导致牛奶受到浑浊的可能性。“开封饮用时，淌若出现体式不均匀的块状凝结、追随酸臭、分层或现象相等，则可能已变质，不宜饮用。”农绍庄说。
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